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蕨菜怎么腌制不會爛 蕨菜腌制不爛的技巧

2020-07-09 天奇生活 【 字體:

  1、將新鮮采摘下來的蕨菜去掉頭,洗凈毛毛之后瀝干水分,最好放置一夜來陰干;2、將瀝干的蕨菜切成小段,放進比較大的容器中,在蕨菜上撒上大量食鹽;3、戴上一次性手套,將蕨菜上的食鹽搓勻,靜置三十分鐘左右;4、等蕨菜顏色變深,再將蕨菜裝入可以密封的玻璃容器中,最后倒入一些高度白酒,放在陰涼處保存即可。

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  蕨菜怎么腌制不會爛

  蕨又名拳頭菜、山野菜,是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種,植株高可達1米。該種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉,供食用,根狀莖的纖維可制繩纜,能耐水濕,嫩葉可食,稱蕨菜;全株均入藥,驅(qū)風濕、利尿、解熱,又可作驅(qū)蟲劑。

  蕨菜生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方,主要分布于中國各地,但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū),亞熱帶地區(qū)也有分布,也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。

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  蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉,常常利用鮮品和干制品炒菜做湯,蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉,可提取蕨粉為滋補食品。

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