新炒菜鍋第一次用的時候要先開鍋。將炒菜鍋放灶上小火加熱，用肥肉在鍋里來回不停的擦洗，然后用抹布把鍋擦干，接著取一塊姜再來回仔細的擦鍋。最后待鍋冷卻，洗干凈晾干就可以用了。

　　第一步：把新炒菜鍋放灶上小火加熱，取一塊帶皮的肥肉。用筷子按著在鍋里來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內壁的每一寸地方都擦到，整個過程大約持續(xù)10分鐘左右。這個過程的目的是潤鍋，讓部分油脂滲入鍋體，不容易生銹。

　　第二步：用軟抹布把鍋擦干，取一塊姜或用姜片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以注意別把手燙傷，這個過程大約需要3～5分鐘。這個過程的目的是為了去除鍋的異味。

　　第三步：完成上面兩個步驟后將火關掉，等待鍋自然冷卻后，再加清洗劑沖洗干凈。然后晾干，新炒菜鍋以后就可以放心的使用了。