新菜刀第一次用要先開封。首先將菜刀用淘米水清洗一下，然后取一塊磨刀石，菜刀傾斜30度角，將菜刀從上往下均勻的磨二十多下，不可以來回的磨刀，一定要朝同一個方向，用同樣的力度。磨好之后，清洗一下，擦干水分，然后抹上一層油，這樣可以增加菜刀的壽命。

菜刀如何保養(yǎng)

1、每次用完菜刀后，用布擦干凈，然后晾干，涂少許油，這樣能防止刀身氧化生銹，落空光度和鋒利。

2、如果菜刀經(jīng)久不用，應(yīng)該涂一層油，外面用報紙或牛皮紙包裹存放，可以避免生銹。

3、如果菜刀生了銹，可以將其浸泡在淘米水中，然后擦凈除銹；也可以用蘿卜片或土豆片、蔥頭片反復(fù)在生銹處摩擦除銹。

4、最好不要用菜刀砍骨頭之類的硬物，砍骨頭可以用專用砍刀。

在選擇菜刀的時候，首先要看它的刀刃，刀刃如果是平直的話，那么證明這把刀被磨的時候磨的比較好，可以直接上手用。

材質(zhì)上，不銹鋼刀容易操作、易打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防銹。而傳統(tǒng)的中式菜刀多使用碳鋼，它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養(yǎng)，容易生銹。陶瓷刀較為抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。