香菜既可以當主菜，也可以當輔菜，既可以涼拌，也可以爆炒，比如香菜拌雞蛋干，香菜拌牛肉、羊肉，香菜肉絲，蝦皮拌香菜，香菜餅，香菜丸子，香菜餡餃子，吃火鍋時可以把香菜放進鍋里煮著吃，也可以切碎調(diào)醬料。 

香菜(學(xué)名：Coriandrum sativum L.)別名胡荽、香荽。為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。 

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。