雞蛋在冰箱里可以存放大概一個(gè)月左右，在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，常溫條件下一般為是10~15天。雞蛋和其他食物一樣也是有保質(zhì)期的，只是不同的季節(jié)，其保質(zhì)期長(zhǎng)短也不同。通常，夏季常溫下為三天左右，冬季氣溫比較低，在冬季室內(nèi)常溫下為15天左右，如果雞蛋是在溫度2-5°C的情況下，保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)，大約在40天左右。

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一，含有很高的蛋白質(zhì)。

每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。