冷凍巴沙魚(yú)的家常做法是番茄龍利魚(yú)，也就是將巴沙魚(yú)解凍后切塊，放姜絲料酒腌制再焯水備用。將蒜末炒香倒入番茄炒出番茄汁，再放鹽、生抽、番茄醬調(diào)味。等番茄汁翻滾后放入龍利魚(yú)大火收汁，最后放少量糖提鮮即可。巴沙魚(yú)的做法有很多，番茄巴沙魚(yú)是基本的家常做法，做法簡(jiǎn)便味道也很好。

　　1、腌制：龍利魚(yú)解凍后切成小塊，放入姜絲，料酒，白或黑胡椒粉腌制20分鐘。

　　2、番茄表面劃個(gè)十字，放到熱水燙10秒把表面的皮去掉。番茄根去除，然后切成滾刀塊。

　　3、焯水：目的是去除魚(yú)沫，要冷水下鍋?？煲_(kāi)鍋后就關(guān)火，將魚(yú)放到溫水里洗干凈。

　　4、炒番茄汁：熱鍋后倒入10g油放入蒜末炒出香味，倒入番茄塊然后翻炒一下放鹽。鹽要先放，等番茄炒軟了放入番茄醬和生抽，這步會(huì)讓番茄味更加濃郁。

　　5、待番茄汁翻滾了放入龍利魚(yú)，全程大火煮三四分鐘左右，讓番茄汁收到魚(yú)塊里。最后放入糖提鮮，中和一下番茄到酸度。這個(gè)時(shí)候需要嘗一下，看看酸甜度是否合適。

　　6、最后放入白芝麻和香蔥花點(diǎn)綴即可。