生的黃花菜有毒。新鮮黃花菜中的有毒物質(zhì)是秋水仙堿，其百分之六十的有毒物質(zhì)都分布在花瓣中，如果誤食會(huì)引發(fā)中毒癥狀。因此在食用黃花菜時(shí)，要用沸水燙一遍，或者用百分之十的鹽水浸泡1小時(shí)。

　　新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，其實(shí)這種物質(zhì)本身無毒。但是進(jìn)入腸胃道后，經(jīng)過人體腸胃道的吸收，在體內(nèi)會(huì)氧化成具有較大毒性的二秋水仙堿，此類物質(zhì)會(huì)讓人體出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

　　新鮮黃花菜的有毒成分，在60度以上的高溫狀態(tài)下會(huì)減弱。因此在食用時(shí)要將新鮮黃花菜用滾開水焯過之后，再拿清水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)之后洗凈即可。或者也可以先將黃花菜用百分之十的鹽水中浸泡一小時(shí)，這樣秋水仙堿的含量可以降低65％。干的黃花菜是沒有毒性的，最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡之后再食用。