做出來的咸鴨蛋發(fā)苦，是因為腌制鴨蛋時放多了鹽和白酒，或腌制時間過長導(dǎo)致，可以將發(fā)苦的咸鴨蛋放進冷水中浸泡2-3天左右，即可減少鴨蛋的苦味。鴨蛋一般腌制10天左右即可，時間太長或調(diào)料過多都會造成鴨蛋蛋黃發(fā)苦。

　　咸鴨蛋發(fā)苦怎么補救

　　咸鴨蛋，是中國特色菜肴，古稱咸杬子，民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名，袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳?！?/p>

　　咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。