碳酸氫鈉俗稱小蘇打，分子式為NaHCO?，是一種白色結晶性粉末。無臭、味堿，且易溶于水，遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。碳酸氫鈉在潮濕空氣或熱空氣中會緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃則會失去全部二氧化碳。

酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

常溫下性質穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在于燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。

碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，主要用于治療胃酸過多。在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產餅干、面包等，它是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。還可用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機。大部分化學物質都是對人體有害的，請大家一定要小心使用。