碳酸氫鈉俗稱小蘇打，分子式為NaHCO?，是一種白色結(jié)晶性粉末。無臭、味堿，且易溶于水，遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。碳酸氫鈉在潮濕空氣或熱空氣中會(huì)緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃則會(huì)失去全部二氧化碳。

酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在于燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應(yīng)，與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。

碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，主要用于治療胃酸過多。在食品加工中，它是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，它是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。還可用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)。大部分化學(xué)物質(zhì)都是對(duì)人體有害的，請(qǐng)大家一定要小心使用。