臘肉清蒸最好吃。1、選肥瘦相間的臘肉，放在爐灶中燒皮，直到臘肉的皮有氣泡即可；2、用50度左右的水清洗臘肉，多洗幾遍直到清洗干凈；3、將臘肉切成薄片，擺盤(pán)后放進(jìn)鍋中蒸10分鐘左右；4、出鍋后可以沾一些蒜蓉辣椒醬食用，口感更佳。

　　1、選臘肉是關(guān)鍵，買(mǎi)臘肉時(shí)其它的因素可以不考慮。但臘肉要想好吃，一定要夠干。臘肉一般是五花肉、后腿肉以及頸圈肉。五花肉肥瘦相間，后腿肉比較瘦，是整片的瘦肉。頸圈肉相比其他肉更脆口，最好選擇肥瘦相間的五花肉。

　　2、用爐灶燒皮，如果不燒皮臘肉就咬不動(dòng)。燒皮至起泡即可，這一步一定要小心操作。

　　3、建議用50度或者開(kāi)水沖洗臘肉，因?yàn)椴窕鹋D肉熏制的過(guò)程中，表面會(huì)附著一層煙塵和油的混合體，對(duì)身體是有害的。用熱水可以更輕松洗掉，一定要洗干凈一點(diǎn)。

　　4、將臘肉切成薄片，擺盤(pán)后放進(jìn)鍋中蒸10分鐘左右，出鍋后可以沾上辣椒醬食用。如果是先蒸再切，蒸制的時(shí)間就要加長(zhǎng)。