土豆發(fā)芽之后不可以食用，最好將土豆丟掉或種進土里。土豆本身含有龍葵堿，其含量對人體無害；但當土豆發(fā)芽變綠時，就會有大量的龍葵堿生成，導致龍葵堿的含量超出正常食用范圍，食用后很容易引起食物中毒。因此，發(fā)芽的土豆不可以吃，但可以選擇種到土里。

　　土豆發(fā)芽了怎么辦

　　土豆的學名是馬鈴薯，屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，為茄科植物的塊莖，與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。

　　龍葵堿它是一種對冷、熱都較穩(wěn)定的化學物質(zhì)，烹飪過程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的，即便是削也不能完全將其去除干凈。土豆在一定的溫度和濕度條件下，頂芽和葉芽很容易萌發(fā)發(fā)芽時，在出芽的部位會產(chǎn)生很多霉，經(jīng)過這些酶的作用，塊鏡中儲存的物質(zhì)會被分解，誰知轉(zhuǎn)變成供氧芽生長的物質(zhì)。

　　在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程中，會產(chǎn)生一種龍葵素的毒素，當這種毒素進入人體后，可能會造成我們惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適，嚴重時還可能會造成心臟和呼吸器官麻痹，甚至導致死亡。所以，都說發(fā)芽的土豆不能吃。