去核桃的青皮有兩種方式：1、用專用的小刀，把青皮核桃表面的青皮削掉剝下來，再把核桃放在清水中，用鐵刷子進(jìn)一步的清理，最后用細(xì)針或牙刷做最后處理。2、把乙烯利稀釋成200倍的溶液，噴灑在青皮核桃的表面，蓋一層棉被，保溫24小時后，青皮核桃表面的青皮會與里面的核桃殼脫離，用手一剝就能把它去掉。

核桃，別名有胡桃，羌桃等，屬于胡桃科植物，呈球形，外殼堅(jiān)硬，殼面呈黃褐色，并帶有不規(guī)則紋絡(luò)。核桃生性喜光喜水，抗寒抗旱和抗病性都很強(qiáng)，對土壤肥沃度要求不高。

核桃的種植印記和腰果一樣，幾乎遍布全世界，主要是歐洲，美洲和亞洲，產(chǎn)量最高的屬美國和中國。在中國，核桃的著名產(chǎn)地有新疆，陜西，山西和云南等地。核桃因其極好的營養(yǎng)價值，和營養(yǎng)同樣豐富的扁桃、腰果、榛子并稱為“四大干果”。

核桃不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)元素，還含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中的大部分脂肪屬于不飽和脂肪，有預(yù)防動脈硬化的功效，核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。