1、將辣椒洗凈用密封袋封好放入冷凍冰箱進行冷凍。2、用橄欖油把洗凈切好的辣椒浸泡后密封泡在空瓶里。3、把辣椒串成串置于通風(fēng)處晾干保存。4、將辣椒放入空瓶內(nèi)，用加熱過后的白醋淋在辣椒上然后封口保存。

青椒長期保存方法：

一、冷凍辣椒。將辣椒清洗干凈，把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多余的空氣，把袋子封好，放進冷凍冰箱。把大辣椒切片后才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之后也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。

二、用橄欖油保存辣椒。把辣椒洗干凈，然后切片。根據(jù)個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上，放在烤架或煤氣爐上烘烤。把烤好后的辣椒放入空瓶里，把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。

三、把辣椒晾干。清洗辣椒，然后把它烘干。把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風(fēng)的架子。盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風(fēng)，辣椒比較難均勻地風(fēng)干。把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復(fù)這個步驟，直到將所有辣椒串好。把它們掛在屋里通風(fēng)良好、照到陽光的地方。等待3周到1個月，辣椒變干后就能長期保存。

四、醋泡辣椒。把辣椒洗干凈，然后切半(選擇性)。你可以把它們切成4半，或?qū)Π胫鼻?。把辣椒裝進消過毒的罐子里。用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25厘米的距離。存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越濃。