大頭蝦頭部的黃能吃，但最好不要吃。因為大頭蝦頭部的黃是龍蝦的性腺，最好少吃；并且蝦頭中還有黑色的排泄物和分泌物，這一類黑色物質容易污染蝦黃，經常食用對人體健康有害。除此之外，蝦黃里面含有較多的脂肪及膽固醇，多吃于人無益，少量食用沒有關系。所以，大頭蝦頭部的黃可以吃。

　　大頭蝦頭部的黃能吃嗎

　　大頭蝦也叫做“淡水龍蝦”，形體與海中的龍蝦相似而小，其大者不過50克左右。大頭蝦主要分布于江蘇、浙江、上海郊區(qū)，現(xiàn)已蔓延至安徽、江西、湖南、湖北、山東、河南、河北等地區(qū)。近幾年，餐桌上出現(xiàn)“淡水龍蝦熱”，蘇北以盱眙為主，安徽以蕪湖、巢湖為多，大量養(yǎng)殖，供城市需求。

　　由于其生長快，繁殖力強，可上陸爬行至另一水域繁殖生長，50年代南京城內池塘河流及郊區(qū)皆有發(fā)現(xiàn)，以后發(fā)展到蘇南、皖南、蘇北各地。常穴居田畦堤岸下，尤喜在菜田旁污泥水中活動。龍蝦有很強的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活，在養(yǎng)殖池中常成群聚集在進水口周圍。

　　龍蝦體內很重要的蝦青素是科學發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。龍蝦肉潔白、細嫩，味道鮮美，高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富。