小龍蝦的頭不建議吃。小龍蝦的頭中含有大量的病原菌和寄生蟲，吃了之后很有可能會導致這些微生物進入人體之內(nèi)，從而危及人體的健康。蝦的內(nèi)臟也集中在頭部，并且若是水質(zhì)中富含重金屬，它們的頭部也有重金屬污染的風險。

　　小龍蝦的頭為什么不能吃？

　　1、小龍蝦生存的水質(zhì)環(huán)境不好

　　無論是人工養(yǎng)殖的小龍蝦還是野生的小龍蝦，多是生存在一些水質(zhì)不大好的環(huán)境中，其中除了淤泥，可能還會有重金屬等污染，而且這種龍蝦還極易成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。而小龍蝦的頭因為生存水質(zhì)不佳的原因，這一部分是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部位，因此不能吃。

　　2、小龍蝦頭部有臟的排泄物

　　另外小龍蝦的身體構造也是我們不吃頭部的原因之一，小龍蝦的蝦身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。也就是說，我們要是吃蝦頭，也就把蝦的排泄物、半消化的蝦食以及蝦尿等臟物一起吃掉了。

　　3、小龍蝦的頭部難清洗干凈

　　小龍蝦的頭部由于生長環(huán)境不好，里面會比較臟，日常及時用清水喂養(yǎng)24小時之后，也很難將其內(nèi)部刷洗干凈，加上小龍蝦的頭部又是其身體最臟的部位，因為洗不干凈的地方還是不要吃了。

　　4、小龍蝦的頭部沒什么肉

　　吃蝦重點吃的就是蝦肉，而小龍蝦本身個頭就小，全身部位的肉都集中在蝦身，而蝦頭即使能吃，也是一口渣渣味，基本沒什么肉，不值得費勁清洗制作食用。不過由于蝦頭部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸經(jīng)烹飪后，是很好的提鮮成分，建議烹飪時，可以將蝦頭一同制作，但食用時則摒棄掉蝦頭。

　　5、吃了小龍蝦的頭可能會引發(fā)身體不適

　　一是小龍蝦的頭上有鰓，會和外界的水進行交換，有可能沾染很多的細菌等物質(zhì)，食用容易引起腸胃不適；二是小龍蝦頭中還有可能寄生寄生蟲或寄生蟲卵，處理不當很有可能會出現(xiàn)寄生蟲感染的情況；三是小龍蝦的頭部中有肝臟，而肝臟中可能含有較多的重金屬離子，若不慎食用過多，會導致人體蓄積較多的重金屬離子，對身體健康不利。

　　小龍蝦是吃腐殖動物尸體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要挑選剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。