小龍蝦建議冷水下鍋。小龍蝦焯水用冷水會更好，小龍蝦的腥味比較重，肉質(zhì)細嫩，含有豐富蛋白質(zhì)，冷水下鍋能讓其肉質(zhì)更細嫩，若是用熱水的話會導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)緊縮，口感變老，還容易將腥味鎖在里面，吃起來口感也會下降。小龍蝦焯水時間不固定，一般在水開后焯3到5分鐘即可。

　　小龍蝦焯水焯多久

　　小龍蝦焯水時間控制在3-5分鐘左右為宜。水煮沸后進行焯水，便于小龍蝦去腥、殺菌和定型。小龍蝦肉質(zhì)細膩，不易過長時間的進行焯水處理。過長時間的焯水，小龍蝦所含的蛋白質(zhì)成分會收緊，導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)偏硬。另經(jīng)烹飪后，影響入味，會延長烹飪時間。

　　一般焯水蝦尾的話，只要蝦肉呈現(xiàn)紅色，蝦尾出現(xiàn)卷曲的狀態(tài)就證明蝦熟了可以關(guān)火了的。

　　小龍蝦的做法

　　1、小龍蝦清洗干凈，姜、蒜切片備用，蔥切段，香料適量。

　　2、鍋熱注油，倒入部分蔥、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龍蝦大火爆炒。

　　3、至蝦殼變紅時倒入白酒炒勻，再放入水約和小龍蝦齊平，調(diào)入調(diào)味料。

　　4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火約1/3湯汁。

　　5、再放入剩下的蔥和蒜片，最后大火收汁，盛起裝盤，用香菜點綴即可。