小龍蝦焯水用冷水還是熱水 小龍蝦用什么水焯水
2022-11-08 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
小龍蝦建議冷水下鍋。小龍蝦焯水用冷水會(huì)更好,小龍蝦的腥味比較重,肉質(zhì)細(xì)嫩,含有豐富蛋白質(zhì),冷水下鍋能讓其肉質(zhì)更細(xì)嫩,若是用熱水的話會(huì)導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)緊縮,口感變老,還容易將腥味鎖在里面,吃起來(lái)口感也會(huì)下降。小龍蝦焯水時(shí)間不固定,一般在水開(kāi)后焯3到5分鐘即可。
小龍蝦焯水焯多久
小龍蝦焯水時(shí)間控制在3-5分鐘左右為宜。水煮沸后進(jìn)行焯水,便于小龍蝦去腥、殺菌和定型。小龍蝦肉質(zhì)細(xì)膩,不易過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行焯水處理。過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的焯水,小龍蝦所含的蛋白質(zhì)成分會(huì)收緊,導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)偏硬。另經(jīng)烹飪后,影響入味,會(huì)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間。
一般焯水蝦尾的話,只要蝦肉呈現(xiàn)紅色,蝦尾出現(xiàn)卷曲的狀態(tài)就證明蝦熟了可以關(guān)火了的。
小龍蝦的做法
1、小龍蝦清洗干凈,姜、蒜切片備用,蔥切段,香料適量。
2、鍋熱注油,倒入部分蔥、姜、蒜爆香,再倒入香料一起翻炒,再放入小龍蝦大火爆炒。
3、至蝦殼變紅時(shí)倒入白酒炒勻,再放入水約和小龍蝦齊平,調(diào)入調(diào)味料。
4、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火約1/3湯汁。
5、再放入剩下的蔥和蒜片,最后大火收汁,盛起裝盤(pán),用香菜點(diǎn)綴即可。
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