1、把適量的面粉放進(jìn)盆中，按面粉與酵母粉200：1的占比取酵母粉，把酵母粉放到小盤子里用溫開水化開。2、把面粉正中間挖個洞，倒進(jìn)酵母水。用筷子把面粉攪成大朵的棉絮狀。3、然后用手揉面，揉成光滑的面團。4、在揉好的面團表面蓋上一層紗布，放在溫暖的地方，一個小時左右。5、等面團餳發(fā)至兩倍大后放在干面粉上再多揉搓一會兒，而且還要把食用堿充分的揉進(jìn)面里。6、把揉好的面切成一樣大的面劑子，每個小面劑子再揉搓成圓形，表面要揉的光滑一些。7、蒸鍋里放一些溫水，擺入揉好的饅頭生坯，蓋上蓋子二次餳發(fā)10分鐘。8、二次餳發(fā)后，開火蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘再打開蓋子，饅頭就蒸好了。

　　饅頭對于北方人來說真是太普通了，就像南方人吃大米一樣。可能北方人家家戶戶都會做，也經(jīng)常吃。不過想要把饅頭做的好吃，可不是件簡單的事，我們雖然知道做法，也需要掌握一定的技巧才行。

　　酵母發(fā)面蒸饅頭技巧

　　1、和面的比例要掌握好，面團要揉的偏硬一點。蒸出的饅頭才會不塌陷，軟了的話，出鍋的饅頭會變形不好看。

　　2、揉面的時候放一克食用堿，這樣蒸出來的饅頭沒有酵母味，饅頭才會更香更好吃。

　　3、蒸饅頭之前要用溫水二次餳發(fā)，這個很關(guān)鍵，因為二次餳發(fā)后饅頭口感才會更好。

　　4、蒸饅頭時間到了，不要馬上關(guān)火，更不要馬上打開蓋子，再燜5分鐘后打開蓋子。