麻辣燙的配料：干辣椒1碗(炒底料用)，清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙(煮湯底用)，雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

　　麻辣燙的制作方法詳細(xì)步驟：

　　1、先將干辣椒用清水煮3、4分鐘，然后撈出來瀝干水分；接著將五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

　　2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。

　　3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉(zhuǎn)小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。

　　4、將豆豉切碎，倒進(jìn)鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。

　　5、加入白酒，用文火繼續(xù)炒10-15分鐘，然后關(guān)火，將炒好的底料盛出來。

　　6、將提前準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

　　7、煮湯底的時候可以開始準(zhǔn)備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。

　　8、湯底煮好后加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。