1、把處理好的小黃魚清洗干凈，在魚身上劃兩道，容器中放蔥、姜、蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、雞精攪拌均勻，再放入小黃魚腌制30分鐘；2、將雞蛋倒入碗中，加入淀粉攪拌均勻，鍋內(nèi)放油燒至5-6成熱，小黃魚裹上面糊放入鍋中炸至熟透；3、等小黃魚呈金黃色撈出，控干油裝盤，最后放入花椒鹽即可。

　　炸小黃魚的做法

　　炸小黃魚是一道由小黃魚、料酒、姜蔥、蒜等一系列調(diào)味材料制作出來的美食。小黃魚又名小黃花、小鮮、黃花魚、花魚等，是石首魚科、黃魚屬魚類。它是暖溫性底層結(jié)群洄游魚類，一般棲息于軟泥或泥沙質(zhì)海區(qū)，其垂直移動(dòng)現(xiàn)象，會(huì)進(jìn)入河口區(qū)。

　　小黃魚系中國(guó)4大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，素為黃渤海和東海群眾漁業(yè)和機(jī)輪拖網(wǎng)的主要捕撈對(duì)象，也是中國(guó)、韓國(guó)和日本共同利用的資源。除鮮食外，干制品黃魚鲞在市場(chǎng)上也頗受歡迎。耳石性寒味甘、咸，功能收斂解毒、清熱通淋；鰾性平，味甘、威，功能滋補(bǔ)陰添精、養(yǎng)血止血、潤(rùn)肺健脾。

　　小黃魚的處理方法為用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開，去除內(nèi)臟。如果想吃更酥脆的小黃魚，可以選擇二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。