苦絲瓜有毒。正常絲瓜的味道不苦，食用后對身體有益，但苦味絲瓜食用后存在中毒的風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)榘l(fā)苦的絲瓜中含有生物堿糖甙，加熱也很難去除，食用后可能會在半小時(shí)至數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等中毒癥狀，嚴(yán)重可能導(dǎo)致嘔吐、腹絞痛、腹瀉等。因此，苦絲瓜最好不要吃。

　　苦絲瓜有毒嗎

　　絲瓜又名勝瓜、菜瓜，為夏季常見蔬菜。成熟時(shí)，絲瓜里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具;還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)。云南南部有野生，但果較短小。

　　食用絲瓜時(shí)應(yīng)去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜洗凈切片經(jīng)開水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜烹制時(shí)因絲瓜水汁豐富應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)流失;另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹調(diào)，以保留香嫩爽口的特點(diǎn)。

　　糖苷生物堿，是一類在茄科植物中常見的毒素。生物堿糖苷對哺乳動物和人毒性作用的機(jī)理主要有兩方面：一是他們對生物膜的溶解和破壞，二是生物堿糖苷對膽堿酯酶的抑制作用。一個(gè)典型的糖苷生物堿稱為龍葵堿，存在于馬鈴薯中。