秋菜主要有蘿卜、大白菜、大蔥、土豆等。秋菜，指的是在秋季收獲的菜蔬。早期，由于冬天蔬菜匱乏，北方人民往往在秋天時購買大量當季蔬菜，再進行加工或直接儲存，以備全家人冬天吃菜的需要。其中，蘿卜、土豆、大白菜、大蔥是“老四樣”。直到20世紀最后幾年，北方城市居民才真正告別了這一傳統(tǒng)。

　　秋菜都有什么菜

　　其中，蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱。俗話說：“秋天蘿卜賽人參?！币坏蕉?，便成了家家戶戶飯桌上的?？?，現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，蘿卜營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。

　　而土豆又名馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等，與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為“世界五大作物”。馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C含量遠遠超過糧食作物;其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。

　　通常在10月份，氣溫下降，人們就開始儲備秋菜過冬，東北地區(qū)通常用來腌酸菜，過去準備秋菜是相當重要的。隨著人們的生活水平提高，購買各類蔬菜都很方便，儲存秋菜漸漸成為歷史。但在很多偏遠地區(qū)和農(nóng)村仍存在存儲秋菜。有些是需要，有些只是一種習慣。