大閘蟹醬汁的調(diào)法：準(zhǔn)備生姜、大蒜、醬油、醋、糖、料酒，生姜、蒜切粒，放入碗中；再放一勺醬油、四勺醋、兩勺糖和一勺料酒，攪拌均勻；將調(diào)料碗放入蒸籠中蒸上5分鐘左右，即可食用。上鍋蒸醬汁可以使糖、味精融化的速度加快，味道更好。

　　大閘蟹醬汁如何調(diào)

　　大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國(guó)北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品，長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹。

　　煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，五兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　大閘蟹的吃法，最講究的是要使用“蟹八件”，也就是吃的時(shí)候所使用的工具，有小刀，小鉗子，小矬子、小榔頭等。大閘蟹端上桌后，翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細(xì)地把膏黃剝下來(lái)，蘸上早已準(zhǔn)備好的調(diào)料，放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品味，慢慢咀嚼。