梅菜是用芥菜、雪里蕻、蘿卜幼苗或油菜等蔬菜曬干而成。梅菜，在浙江紹興、寧波、金華、麗水、江西撫州等地稱(chēng)為“梅干菜”，浙江臺(tái)州稱(chēng)為“菜干”，而廣東梅州稱(chēng)為“梅菜干”。梅菜多是居家自制，做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。

　　梅菜是什么菜曬干的

　　梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味。

　　菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也。至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。

　　梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱(chēng)干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語(yǔ)“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚(yú)”、“干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。