梅干菜是什么菜曬干的 梅干菜是用什么菜做的
2022-03-29 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜,浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱梅干菜,浙江臺州稱菜干,廣東梅州稱梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別,多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝壇。
方法步驟:
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右,放在蔭涼通風(fēng)處堆放4—5天。
2、待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,將干菜葉切成絲。
3、將干菜絲放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán),放在蔭涼處存放。
5、腌制半過月后,即可找開陶罐的封蓋,取出完成的梅干菜來食用,此時菜線便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜。
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