梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅干菜，浙江臺(tái)州稱菜干，廣東梅州稱梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。

　　方法步驟：
　　1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4—5天。
　　2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。
　　3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。
　　4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。
　　5、腌制半過(guò)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。