1、大米催熟法：可以將未熟的柿子放入米缸中，用大米埋過它，要放多日才能變軟，如果不是太著急食用，可以使用此法。

　　2、白酒催熟法：準(zhǔn)備20ml的白酒，將柿子和白酒全部放入到密封袋中進行密封，再把密封袋放入到家中溫度最高的地方，大約兩天柿子就會變熟。

　　3、水果催熟法：將剛摘好的柿子放入到密封袋中，然后再放兩個熟了的蘋果或熟透的香蕉等水果，將密封袋進行密封，成熟水果釋放的乙烯可以催熟柿子，大約三天左右，柿子就會成熟。

　　4、石灰水浸泡：配制澄清的石灰水，柿子與石灰水的比例大約是10：1，倒入缸內(nèi)，放入柿子，加水浸沒柿子，3-4天即可脫澀食用。

　　5、溫水浸泡法：將柿子洗凈后，用40℃的溫水浸泡澀柿子，保持水溫在35-40℃，密封蓋好，一到兩天左右就能脫澀食用，這樣催熟的柿子肉質(zhì)會比較脆硬。

　　如何挑選柿子

　　自然成熟的柿子外表顏色為金黃色或者橘黃色，而且富有色澤感，表皮顏色帶有青色的柿子是沒有成熟的，不能購買。

　　優(yōu)質(zhì)的柿子形狀為圓方形，而且過型非常飽滿，看上去十分圓潤，那些局部凹陷或形狀特別不規(guī)則的柿子不能購買。