手搟面是用冷水還是熱水和面 手搟面和面用什么溫度的水
2020-12-23 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
手搟面是用冷水來(lái)和面。如果做手搟面用熱水和面,熱水會(huì)破壞面粉的面筋結(jié)構(gòu),揉出來(lái)的面團(tuán)柔軟,且可塑性大,但會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)粘,影響口感。相反,如果用冷水和面,和出的面團(tuán)硬實(shí),做出的面條在煮的過(guò)程中清爽、不糊湯,口感也比較筋道。
手搟面是用冷水還是熱水和面
手搟面,是面條的一種,因用手工搟出,所以稱之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣,有搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。搟面制作簡(jiǎn)便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國(guó)人民最普通的一種家常便餐。
制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面,使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
開(kāi)始和面,將水慢慢地倒入面粉中,邊放水邊攪和;將面粉中的2/3合成絮狀粉團(tuán)后,用力的將面粉合成團(tuán),用力揉;如果無(wú)法將干粉揉進(jìn)面團(tuán),停下來(lái),將面團(tuán)醒一下再揉;直至將面團(tuán)揉好,這時(shí)面團(tuán)很硬,再醒20分鐘左右,再把面團(tuán)揉透。
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