鹽煎肉和回鍋肉的區(qū)別 鹽煎肉和回鍋肉有什么不同
2020-12-29 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、原料不同:雖然鹽煎肉和回鍋肉用的都是豬后腿肉,但二者的區(qū)別在于回鍋肉用帶皮豬肉,而鹽煎肉則要去皮豬肉。2、烹飪方法不同:鹽煎肉是生炒,將生豬肉直接放入油鍋里炒;回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒,先把豬肉蒸熟或煮熟,然后再來炒。3、口感不同:與回鍋肉相比較,鹽煎肉口感更干一點(diǎn)。
鹽煎肉和回鍋肉的區(qū)別
豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
鹽煎肉,四川傳統(tǒng)特色名菜,屬川菜,是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作,與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬后臀肉為原料烹制方法加工而成,成菜肉片鮮嫩,顏色深紅,干香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風(fēng)味。鹽煎肉在四川、重慶地區(qū)家喻戶曉,是下酒佐餐的佳肴。
回鍋肉,在川菜中的地位也非常重要?;劐伻?,一直被認(rèn)為是川菜之首、川菜之化身。提到川菜,必然想到回鍋肉?;劐伻馍阄毒闳?,是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。配料各有不同,除了蒜苗還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等來制作回鍋肉?!凹页!鳖櫭剂x,“調(diào)料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同。
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