羊肉泡饃在過去是為進(jìn)貢給皇帝而發(fā)明的，古時(shí)稱“羊羹”。《戰(zhàn)國(guó)策》記載，中山國(guó)君由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國(guó)的命運(yùn)。據(jù)《宋書》記載：南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今羊肉泡饃的雛形。

　　羊肉泡饃的來歷

　　羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛。

　　宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。到了隋朝，出現(xiàn)了“細(xì)供沒忽羊羹”。此當(dāng)為最初羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長(zhǎng)制羹湯?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”。

　　制作方法：

先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，烤餅的面必須是死面，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后叫廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。