海參有營養(yǎng)。海參，屬于無脊椎動(dòng)物、棘皮動(dòng)物門、海參綱，全球有900多種，我國僅有140多種。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，具有多種補(bǔ)益、養(yǎng)生功能。研究表明，海參不但富含氨基酸、維生素和化學(xué)元素等人體所需多種營養(yǎng)成分，還含有酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等多種生物活性物質(zhì)。

　　吃海參有什么好處

　　幾百年前，我國人民就認(rèn)為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補(bǔ)保健品。明朝萬歷年間謝肇制著《五雜俎》就有關(guān)于海參的記載。清朝趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參；味甘咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。

　　海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量最高達(dá)91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量最高達(dá)3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量最高達(dá)13.2%，其它種類均在3%以下。

　　海參體內(nèi)富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高于其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素，鐵是參與構(gòu)成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分，在核酸和蛋白質(zhì)代謝中有著重要的作用，尤其與腦及智力的發(fā)育有著密切的關(guān)系。