綠豆芽去根之前，將綠豆芽都集中在一起，注意先不要掰開了，一定要先用剪刀將根部剪掉后再抖散，這樣根就去掉了。綠豆芽中的營養(yǎng)成分主要集中在莖和葉子上，根部只是為莖和葉子輸送水分，其根部較難清洗，并且細菌較多、缺乏水分、難以咀嚼，吃進肚子中也不好消化。

豆芽根為什么要去掉

1、豆芽根須難清洗

豆芽的根有的甚至比芽苗還長，清洗起來特別麻煩，一般做豆芽菜都會將根部掐掉，帶根的豆芽本身是沒有什么害處，只是根須難看，會影響豆芽菜的美觀。

2、豆芽根須難消化

吃豆芽一般是吃它的桿和葉子，豆芽桿和葉清脆可口，水分充足，豆芽的根則不然，豆芽的根部細菌較多、缺乏水分、難以咀嚼，吃進肚子中也不好消化。

3、豆芽根須沒啥營養(yǎng)

豆芽中的營養(yǎng)成分都集中在桿和葉子上，根部也沒啥營養(yǎng)，只是為桿和葉子輸送水分，所以，吃豆芽的時候最好將根部去掉。

綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥，經(jīng)常食用，可有效改善視力。綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。

豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養(yǎng)顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養(yǎng)顏的女性，可以時常吃點熱量低的綠豆芽。