香椿是日常生活中比較常見的一種野菜，相信大家應(yīng)該都不會感到陌生吧。香椿的做法有很多，而且味道美味，因此很受人歡迎。同時，香椿還具有不錯的營養(yǎng)價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。那么，香椿炒雞蛋有哪些禁忌？

　　1、炒之前要焯水

　　香椿中含有較多的鞣酸，會和雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成不易消化的鞣酸蛋白質(zhì)絡(luò)合物，因此用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理一下，去除大部分的鞣酸，這樣營養(yǎng)價值更高，同時也不會出現(xiàn)身體不適的情況。

　　2、過敏者不可以吃香椿炒雞蛋

　　香椿中含有較多的光敏成分，而雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，那些對紫外線過敏或者蛋白質(zhì)過敏的人群就不建議食用香椿炒雞蛋，一旦食用就會出現(xiàn)過敏的情況。通常出現(xiàn)光過敏的話，可以避光2天左右，等待過敏成分代謝。而蛋白質(zhì)過敏的話就需要使用抗敏的藥物，嚴(yán)重甚至要去醫(yī)院就醫(yī)。

　　3、不可以和柿子同吃

　　香椿和雞蛋中的蛋白質(zhì)含量都較高，而柿子中含有大量的鞣酸，大量食用蛋白質(zhì)和鞣酸會發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，出現(xiàn)大量不易消化的蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，有出現(xiàn)消化不良的可能，因此香椿炒雞蛋一般不和柿子一起食用，兩者食用間隔要在2個小時以上。

　　4、香椿炒雞蛋一次不能食用過多

　　香椿炒雞蛋一次性不能食用過多，控制在50克香椿和2個雞蛋以下即可，因為香椿中含有一定的草酸和鞣酸食用過多，容易出現(xiàn)草酸和食物中的鈣離子和鎂離子反應(yīng)，出現(xiàn)草酸鈣和草酸鎂沉淀，還有蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，食用之后很容易出現(xiàn)消化不良的情況。