香椿含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿，其營養(yǎng)豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，并具有食療作用，可補(bǔ)虛、壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)、生發(fā)、消炎、止血、止痛、行氣理血、健胃等。

　　香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，收斂固澀，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的藥。

　　香椿可以提高我們的機(jī)體免疫能力，還是美容養(yǎng)顏的圣品，女性朋友們吃一些香椿可以使自己的肌膚更滑潤，更光澤。香椿我們知道一般人都可以吃，但是有人可能會疑惑了，什么人不能吃香椿呢? 

　　香椿的禁忌

　　中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，如果是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。另外，有眼部并發(fā)癥的患者，更應(yīng)少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。

　　據(jù)《隨居飲食譜》:"多食壅氣動風(fēng)，有宿疾者勿食"以及孟冼"動風(fēng)，多食令人神昏、血?dú)馕?的記載，有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最好不要食用。

　　糖尿病患者一定不要食用香椿，糖尿病患者本身血糖就過高，食用香椿會對身體不利的影響。懷孕的女性更不能食用，肚子里的寶寶最重要，稍微有一點(diǎn)危害都不可以食用。不要為了自己想吃香椿就去吃。以上兩種就是不可以吃香椿的人。