煮牛奶時(shí)加糖對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有影響。牛奶加入糖后，其中含有的賴氦酸與糖中的果糖在加熱后形成果糖基賴氨酸，不但不能被人體吸收，而且還會(huì)危害人體健康。且糖是酸性物質(zhì)，牛奶中鈣是堿性物質(zhì)，二者相遇會(huì)使鈣的有效含量降低，影響了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　糖基賴氨酸這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用食用后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥，影響健康。正確的方法是當(dāng)牛奶冷的時(shí)候加糖，或是牛奶煮熱后冷卻到室溫后再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比較合適。

　　另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放紅糖，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)遇到酸、堿后，會(huì)發(fā)生凝膠或沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋(píng)果酸等。如牛奶加入紅糖，有機(jī)酸達(dá)到一定含量時(shí)，就會(huì)使牛奶變性沉淀，不能食用。

　　牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理，易于人體吸收。