豆腐點(diǎn)漿時(shí)加堿的作用是讓豆腐成形。大豆里面含有豐富的蛋白質(zhì)，其中不溶于水的蛋白質(zhì)高達(dá)30%，在點(diǎn)豆腐時(shí)很難成形，加了堿之后，有利于豆腐成形。

豆腐點(diǎn)漿時(shí)加堿的作用

豆腐點(diǎn)漿時(shí)一定要加堿，目的是促使豆腐成形。大豆本身含有豐富的蛋白質(zhì)，其中不可溶于水的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，在點(diǎn)漿時(shí)豆腐很難成形，不能讓豆腐凝固。加入了堿之后，會將不溶性蛋白質(zhì)成分轉(zhuǎn)換成可溶于水的蛋白質(zhì)，有利于豆腐成形。

做豆腐放堿可以使豆腐更好的成形，很好的解決了豆腐凝固不好的情況。做豆腐放堿會讓豆腐成形更好，嫩爽細(xì)滑，品相出色。