死了的大閘蟹就不能食用了，不論時(shí)長(zhǎng)。因?yàn)榇箝l蟹本身生活在污濁的河塘內(nèi)，體內(nèi)本身有大量的病菌，活蟹還可以通過(guò)新陳代謝將細(xì)菌排出體外，但死蟹不僅無(wú)法排出細(xì)菌，還會(huì)讓細(xì)菌大量繁殖，高蛋白迅速變質(zhì)，引起食物中毒。

　　即使是剛死的大閘蟹，它含有的蛋白質(zhì)和脂肪等會(huì)成為細(xì)菌的養(yǎng)分，導(dǎo)致大量的細(xì)菌滋生，同時(shí)分解蛋白質(zhì)變成尸胺和組胺，尸胺和組胺具有毒性，食用會(huì)導(dǎo)致中毒，并且組胺會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏，出現(xiàn)四肢麻木、皮膚過(guò)敏、全身無(wú)力，甚至哮喘、呼吸困難的過(guò)敏現(xiàn)象。

　　如何判斷大閘蟹的生死

　　1、看眼睛

　　大多數(shù)大閘蟹都被捆綁著來(lái)到你身邊，無(wú)法判斷它們是否還活著。這時(shí)，你可以用筷子輕敲大閘蟹的頭，或者輕觸它的眼睛。觀察它是否會(huì)眨眼證明它還活著。

　　2、吐泡泡

　　將大閘蟹放入盆中或用水弄濕它的嘴，看看它是否會(huì)吐泡泡。如果它愿意，它將被證明是一只活蟹。

　　3、看蟹爪

　　觸摸蟹爪時(shí)，可以用一點(diǎn)力把最薄的部分彎曲平直，看看它是否很快會(huì)自然彎曲。如果它自然彎曲，意味著它是新鮮的。

　　4、是否步行

　　可以解開綁大閘蟹的繩子，移動(dòng)它，看看螃蟹是否會(huì)爬行。爬行意味著螃蟹還活著。