黑枸杞用自來(lái)水沖泡呈藍(lán)色(堿性水)，礦泉水沖泡呈紫色(酸性水)，一般來(lái)說(shuō)，藍(lán)色、綠色、紫色、紫紅色都是正常的顏色。等到黑枸杞中的有效營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部浸出，水就會(huì)變?yōu)榘咨?。因?yàn)楹阼坭街懈缓ㄇ嗨?，而黑枸杞的花青素活性很?qiáng)，遇到不同的水質(zhì)水溫顏色都會(huì)有變化。

　　如果是用用低于60℃的自來(lái)水沖泡，立刻出現(xiàn)拉絲感并變成藍(lán)色，等待片刻，又變成藍(lán)墨水的顏色；用礦物質(zhì)水沖泡，立刻出現(xiàn)拉絲感并變成紫色，等待片刻，又變成紫黑；如果用開(kāi)水沖泡，立刻會(huì)出現(xiàn)拉絲感并出現(xiàn)藍(lán)色，等待片刻，溫度過(guò)高降解花青素的緣故，顏色則變的更淡，沖泡結(jié)束后，部分果實(shí)會(huì)呈白色透明狀。

　　黑枸杞泡水之所以會(huì)有顏色變化，是因?yàn)楹阼坭街械幕ㄇ嗨厝芙庠谒械脑?。花青素是一種水溶性色素，而且對(duì)酸堿性特別敏感，可以隨著環(huán)境的酸堿性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在堿性水中是藍(lán)色系(藍(lán)色、藍(lán)綠色、湖藍(lán)色等)。

　　黑枸杞泡水最好用60度以下的溫水或者是涼水，不能用開(kāi)水，因?yàn)楹阼坭街械幕ㄇ嗨睾筒糠譅I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)怕高溫。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關(guān)，與黑枸杞是沒(méi)有太大聯(lián)系的。