小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱(chēng)，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3。在生活中，食用小蘇打主要用于食品，飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑，常用來(lái)制作饅頭、油條等食物。還用于飼料添加劑、醫(yī)藥、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑等行業(yè)。

　　市面上銷(xiāo)售的小蘇打大多是單斜晶結(jié)晶性粉末或白色粉末，聞起來(lái)略微有一點(diǎn)咸味。小蘇打還具有清潔作用，在洗碗水里加少許小蘇打，能把碗、盤(pán)子洗得很干凈。小蘇打還能清洗鍋底，把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上，再用水泡一泡，鍋底上的焦巴就容易擦去。

　　小蘇打還能除異味，在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些小蘇打，會(huì)起到很好的除臭效果。如果家里養(yǎng)了寵物，往地毯上撒些小蘇打，可以去除尿躁味。

　　在食品加工中，它是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

　　小蘇打常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。