當(dāng)?shù)扒宕虿话l(fā)需要這樣補(bǔ)救：第一種放入一些泡打粉，促進(jìn)面粉快速發(fā)酵。第二種加點(diǎn)醋，有助于打蛋成功。第三種加一定量的糖，白糖是打發(fā)蛋清必要的材料。

　　一般在做一些甜食，饅頭的時(shí)候都會(huì)用到泡打粉，作用是促進(jìn)面粉快速發(fā)酵，所以在蛋清打不發(fā)的時(shí)候也可以加入適量的泡打粉，繼續(xù)打。在打蛋的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)蛋打不發(fā)也可以入加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可以有助于打蛋成功。

　　蛋清打發(fā)注意事項(xiàng)

　　1、打發(fā)用的工具、盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水。

　　2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。

　　3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發(fā)，而冷藏后的雞蛋可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。

　　4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對(duì)不能混有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃。

　　5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進(jìn)去，打發(fā)時(shí)間會(huì)很久。