蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救
2021-04-28 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
當(dāng)?shù)扒宕虿话l(fā)需要這樣補(bǔ)救:第一種放入一些泡打粉,促進(jìn)面粉快速發(fā)酵。第二種加點醋,有助于打蛋成功。第三種加一定量的糖,白糖是打發(fā)蛋清必要的材料。
一般在做一些甜食,饅頭的時候都會用到泡打粉,作用是促進(jìn)面粉快速發(fā)酵,所以在蛋清打不發(fā)的時候也可以加入適量的泡打粉,繼續(xù)打。在打蛋的時候,發(fā)現(xiàn)蛋打不發(fā)也可以入加點醋進(jìn)去,這樣可以有助于打蛋成功。
蛋清打發(fā)注意事項
1、打發(fā)用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、要選用新鮮的雞蛋,越新鮮越好。
3、要把握溫度,室溫的雞蛋比較容易打發(fā),而冷藏后的雞蛋可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。
4、蛋白、蛋黃分離要注意,蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。
5、糖要分三次加入,如果一次把糖放進(jìn)去,打發(fā)時間會很久。
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