在古時，肉松的制作是采用牛肉、魚肉、雞肉、豬瘦肉等脫水后制成。一般是將肉煮爛、脫水、再經(jīng)過搓揉。讓其成為蓬松狀、絨狀、粉末狀。現(xiàn)代一般采用牛肉、豬肉、兔肉生產(chǎn)肉松。同時利用離心機(jī)生產(chǎn)，讓肉的纖維以細(xì)長狀態(tài)出現(xiàn)。

　　肉松或稱肉絨、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。肉松是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時的干糧就是肉松和奶粉。馬可·波羅在游記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。肉松制作簡單無需“秀潤加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。

　　一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭食用?；蚣尤爰t糟、白糖、醬油、熟油精制成。加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松再用食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的肉制品。

　　由于豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

　　肉松并不是健康食品。加工過程中，為了改善肉松的口感和風(fēng)味，少不了添加糖、色素、香精、增味劑等添加劑。它還是隱形的鹽大戶，因為里面除了鹽，還加了醬油、味精之類，鈉離子嚴(yán)重超標(biāo)。肉松屬于名副其實的“三高”食品（高油高糖高鹽），存在很大的健康隱患。同時，肉類加工成肉松后，肉質(zhì)的來源和好壞也無法保證。