青稞也叫裸大麥、元麥，是禾本科、大麥屬一年生草本植物。三稈直立，高可達(dá)100厘米，穗狀花序成熟后為黃褐色或?yàn)樽虾稚?。種類(lèi)繁多，按顏色可分為白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等。中國(guó)西北、西南各省常栽培，適宜生長(zhǎng)在高原清涼氣候。青稞是高原谷類(lèi)作物，耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。

　　青稞是我國(guó)藏區(qū)居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫(yī)藥和保健品生產(chǎn)的原料。其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含B族維生素、維生素C以及微量元素等，經(jīng)常食用以青稞為原料加工成的食品，可補(bǔ)充機(jī)體每日必需的氨基酸。

　　青稞的分類(lèi)

　　按其棱數(shù)分，可分為二棱裸大麥、四棱裸大麥和六棱裸大麥。中國(guó)主要以四棱裸大麥和六棱裸大麥為主，其中西藏主要栽培六棱裸大麥，而青海主要以四棱裸大麥為主。不同棱的裸大麥其性質(zhì)也略有不同。

　　按其顏色分，又分為白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等。

　　按春化階段分：青稞的春化階段對(duì)溫光的要求分春青稞和冬青稞。

　　按品種的來(lái)源分：青稞品種的來(lái)源分本地青稞和引進(jìn)青稞。

　　按青稞芒分：青稞的有芒青稞和光頭青稞。