中國(guó)有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　1、魯菜：起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言)，是宮廷最大菜系。

　　2、川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來(lái)享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)。

　　3、粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南。粵菜特點(diǎn)是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細(xì)。

　　4、蘇菜系選料講究，刀工精細(xì)，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會(huì)在菜中增加糖分，來(lái)去除濕氣。因此，江浙菜系是以偏甜為主。

　　5、閩菜常以福州菜和廈門菜為底部。其特點(diǎn)是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。

　　6、浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng)。

　　7、徽菜起源于安徽省徽州地區(qū)，主要特點(diǎn)是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主。

　　8、湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。