香椿為什么要焯水 香椿焯水的原因
2021-05-18 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
香椿之所以需要焯水處理,一方面是為了將香椿中含有的有害物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽清理干凈,另一方面是為了讓香椿的食用口感變得更加的脆甜,不會有一種苦澀味,而且燙煮之后的香椿維生素C的含量會更加的豐富。香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。
香椿品種很多,根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同,基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。
香椿品種不同,其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊,樹皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫紅色,有光澤,香味濃,纖維少,含油脂較多;綠香椿,樹冠直立,樹皮青色或綠褐色,香味稍淡,含油脂較少。
香椿中含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補陽滋陰作用。香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機(jī)體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿不僅營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價值。其葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
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