香椿是堿性食物。香椿又名香椿芽、香樁頭，香椿被用來食用的是香椿的嫩葉，香椿葉不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，所以，香椿屬于堿性食品。香椿內(nèi)膳食纖維非常豐富，具有清熱解毒，消炎等作用，經(jīng)常食用香椿能夠淡化色斑和皺紋，使皮膚細(xì)膩白皙又有彈性，幫助身體排毒。

　　食品的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來劃分的，如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子比較多，即為堿性食物；反之，如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含硫、磷較多的即為酸性食物。

　　香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘，這時(shí)候采摘的香椿不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘。香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且還富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。香椿的食用方法多樣，可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、椒鹽香椿魚等美食。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。