1、畜肉類火鍋配菜：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

　　2、禽肉類火鍋配菜：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

　　3、水產(chǎn)類火鍋配菜：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。

　　4、蔬菜類火鍋配菜：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

　　5、干貨類火鍋配菜：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

　　另外，還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。

　　火鍋配菜一般煮多久

　　肉片(厚)：5分鐘。腦花15分鐘。鴨血10分鐘。毛肚、鴨腸七上八下。豆芽、蔬菜葉：(30秒-1分鐘)。土豆、芋頭、藕等：(5-8分鐘)。魚蝦等：(5-10分鐘)。有些食材涮的時間長短不一樣，有些食材需要煮一段時間才可以將食材煮熟和進味，有些食材用開水燙下即可，所以要根據(jù)不同的食材控制要食材的時間，才能夠吃到最鮮的食物。

　　火鍋配什么酒合適

　　火鍋比較重口味，拿我熟悉的葡萄酒來說，它適合搭配：爽口、解膩、低度的葡萄酒。青梅氣泡酒，它是將青梅的酸濃滋味融入到氣泡酒中，氣泡的暢快感混合著果味，讓人忍不住多喝幾杯。并且，青梅氣泡酒度數(shù)較低。除了氣泡酒，火鍋還可以搭配解辣的氣泡水。近兩年，氣泡水的熱度一路飆升，各大超市和便利店都少不了它的影子。