烙鍋配菜有芹菜、生菜、洋蔥、胡蘿卜、魔芋、金針菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、萵筍、土豆、蓮藕、臭豆腐、豆干、韭菜、豬肉、牛肉、牛雜、雞雜、魚(yú)類、火腿腸、鮮蝦等。烙鍋始于清代，因其香辣爽口、味道奇香、開(kāi)胃可口、油而不膩的特點(diǎn)，獲得“西部名小吃”稱號(hào)。

　　傳說(shuō)，平西王吳三桂調(diào)兵打壓水西彝族，到達(dá)水西后糧草不足，官兵們只好取來(lái)屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當(dāng)年的這一無(wú)奈之舉，創(chuàng)出了今天這道美味。

　　大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸?fàn)畹暮谏袄渝?，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動(dòng)流向鍋邊，且隨時(shí)都可以將它往原料上面澆。

　　這時(shí)期，烙食的原料在野味野菜的基礎(chǔ)上，增加了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時(shí)候要蘸五香辣椒面味碟。