吊鍋是哪里的特色
2023-01-03 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
吊鍋是湖北省黃岡市羅田縣的特色菜。吊鍋菜又名大別山吊鍋宴,以天堂寨吊鍋?zhàn)顬檎凇5蹂伷贩N有土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋等,再配以當(dāng)?shù)靥厣男〉蹙?。吊鍋,顧名思義,這是一樣和“吊”有關(guān)的菜。
菜經(jīng)由炒制,將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上,蓋著火苗。待鍋燒熱后,放入做好的食材,或把筍干、臘肉、或把蘿卜、酸菜,或?qū)⑶嗖?、豆腐置于其中,加水、放鹽,香料等烹煮。若要調(diào)味,就放點(diǎn)干辣椒殼與生姜片之類。
吊鍋菜是什么菜系
吊鍋屬于鄂菜系。鄂菜為中國(guó)十大菜系之一,湖寒風(fēng)味,以水產(chǎn)為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,菜式厚實(shí),筵席眾多,善于蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方式,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
吊鍋的歷史
吊鍋,在羅田由來已久。傳統(tǒng)的設(shè)置,離不開火塘、吊鉤。山里天寒,家家在伙房挖一淺坑,圍以磚石做火塘,就中生火取暖,兼以做菜、煮飯;而吊鉤,則是在火塘上的房梁上,懸一根鐵質(zhì)或木制鉤子,用來掛鍋罐,以升降鉤子來掌控火候。吊鍋之名,由是而生。
現(xiàn)代人講究,火塘、吊鉤已不多見了,換用炭盆或密封式的火爐,功效依然,但少了火塘燒火煙薰火燎的狼狽。而吊鍋之名,卻沿用至今。
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