大料指的是八角茴香，是一種調(diào)味香料。大料是人們對八角茴香的一種別稱，它是植物茴香的果實，而且多有八個角，有濃郁的自然香氣，味道甘甜。八角茴香適合用來制作燉菜或者燜菜，也可以與花椒與小茴香等香料一起加工成五香粉供人們食用。

　　大料瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣。因收獲季節(jié)不同，可分為秋大料和春大料兩種。

　　秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質(zhì)量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質(zhì)不如秋大料。

　　大料生于亞熱帶濕暖山谷中。分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區(qū)。臺灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區(qū)均有栽培。其中，廣西壯族自治區(qū)梧州市八角產(chǎn)量為全國之首，為八角之鄉(xiāng)。

　　大料在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲。