口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。口水雞是一道涼菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。口水雞之所以叫口水雞，是因為里面有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　口水雞的營養(yǎng)價值

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　另外，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　口水雞的功效

　　增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力

　　適宜人群

　　高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食。

　　口水雞的做法

　　拿一只整雞和姜塊、水、鹽一起煮沸，中火再煮10分鐘，熟了就關(guān)火。把雞拿出來，晾涼，撕肉，裝盤?；ń?、辣椒粉、鹽、味精、熱油澆上，做成辣椒油，然后將蔥花、姜末、香菜切段，拌入雞絲、鹽、醋、生抽、糖和勻，澆在雞絲上，再稍拌，放冰箱。1個小時以后，即可食用了。