粟粉是什么粉 粟粉是什么
2021-06-09 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
粟粉是用玉米制成的淀粉,是制作食品的主要原料,常被用來摻在白糖粉中作為抗粘結(jié)劑,也可以用作布丁等食品的凝固劑,除此之外,制作餅干時也可以作為添加劑進(jìn)行使用,有改善內(nèi)部組織松軟的作用。
粟粉可分為精制玉米粉和普通玉米粉,精制玉米粉又叫玉米淀粉,在炒菜、炒肉時可當(dāng)作芡粉使用,也可用作軟化肉質(zhì)的腌料,普通玉米粉可以用來制作窩窩頭、玉米糊、玉米面條等。
粟粉屬于玉米淀粉,淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖,依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。
淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等,除以上主要品種外,還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。
生粉又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等 。
生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。
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