手抓飯主要流傳于維吾爾、哈薩克、土克曼、烏茲別克等民族中。手抓飯是新疆菜品。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。手抓飯是中亞、西亞地區(qū)的菜品，維吾爾語稱坡羅，波斯語稱帕勞，土耳其語稱皮拉烏。

　　不同區(qū)域制作手抓飯的方式也有所不同，主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，清真的則不允許放含酒精的料酒。

　　“抓飯”，是維吾爾、土克曼、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上（習(xí)慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

　　手抓飯是怎么來的？

　　相傳在一千多年前，有個(gè)叫伊本·西拿的醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯進(jìn)行食療，這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，后來，他把菜譜傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為了現(xiàn)在的手抓飯。